摘要： 迷信家预料一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物，葡萄正是酒口这些化合物给予葡萄酒丰硕的口感。 ABSTRACT： Some scientists estimate that a single glass of wine contains thousands of different chemical compounds. The感眼 complex chemistry that gives a bottle of wine its distinct smell and taste.

对于葡萄酒来说，细节抉择成败。化学葡萄酒不论包装何等华美，葡萄其主要化学成份都是酒口水以及酒精，剩下的感眼2%是种种化合物。尽管这些化合物的化学含量不高，但种类却很丰硕，葡萄一些迷信家预料，酒口一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。感眼个别，化学这些化合物的葡萄组成以及含量会组成葡萄酒口感的差距。

首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的感眼组成会受到葡萄园情景、葡萄种类、天气条件、发酵历程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例，良多优异葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物资，这些矿物资会被葡萄藤罗致，并运输到葡萄中，最后也会在确定水平上反映在葡萄酒中，好比夏布利（Chablis）的石灰岩（limestone）就给予此地的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒烟熏以及矿物风韵。

尚有一些钻研发现，尽管大部份葡萄酒所含的化合物种类相似，但含量差距，这也可能是组成葡萄酒口感差距的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪（3-isobutyl-2-methoxypyrazine）为例，这种化合物有相似灯笼椒（bell peppers）的风韵，也是长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中青草、青椒风韵的源头。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会响应地展现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风韵。

此外，葡萄酒的口感也会因玻璃杯形态的差距而发生差距，特意是对于起泡酒（如香槟）来说，它的馥郁类化合物是在气泡割裂后释放进去的。窄长的笛形杯比照此外形态的玻璃杯，除了美不雅外，也让香槟的气泡以及香气可能不断晃动地释放进去。（编译/Kiki）